Zutaten für zwei Personen


Für die Eier in Senfsauce:

6 Eier
1 Bund Dill
1 Kästchen Kresse
20 g Senfkörner
100 g Mehl
100 g Senf
100 g Butter
500 ml Milch
250 ml Gemüsefond
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle


Für die Fleischböller

300 g gemischtes Hack
1 Brötchen vom Vortag
1 Ei
1 Zitrone
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
100 g Parmesan
1 TL Senf
100 ml Milch
Paprika edelsüß, zum Abschmecken
Currypulver, zum Abschmecken
Butterschmalz, zum Anbraten
Butter, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle


Für die Kartoffeln:

500 g festkochende Kartoffeln
Salz, aus der Mühle

Zubereitung:

Den Backofen auf 130 Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, schälen, viertel und in einer ausreichenden Menge Salz gar kochen. Für die Fleischböller das Ei mit der Milch verrühren und das altbackene Brötchen darin einweichen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Parmesan reiben. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und etwas von der Schale abreiben. Das Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch vermengen. Die gedünstete Zwiebeln, den Parmesan, die Petersilie, je eine Prise Paprika- und Currypulver, etwas Zitronenabrieb zu der Hackmasse geben. Alles gut vermengen und anschließend zu Kugeln formen. Etwa s Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin von allen Seiten anbraten. Anschließend in den vorgeheizten Backofen zum Weitergaren geben.
Die Eier in einer ausreichenden Menge Wasser hart kochen. die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hineinsieben und mit glatt rühren. Mit dem Gemüsefond und der Milch auffüllen und einkochen lassen. Die Senfkörner in einer Pfanne anrösten. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Beides zusammen mit dem Senf sowie einer Prise Muskatnuss in die Sauce rühren und einige Minuten köcheln lassen. Die Eier abgießen, abschrecken, pellen und einige Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Die Eier mit der Sauce zusammen mit Fleischböllern sowie den Kartoffeln auf einem Teller anrichten und servieren.

Eier, je nach Größe, 6 bis 8 Minuten kochen und anschließend pellen. Das Eigelb sollte noch gerade etwas flüssig sein

Die Senfsoße(n) aus je ca. 250 g fettarmen Naturjoghurt, 1 bis 2 EL Senf, 50 g Butter, sowie Salz und Pfeffer herstellen, nur erwärmen - nicht kochen

Gekochte Eier zuerst in Mehl, dann in rohem verquirlten Ei mit etwas Salz und Pfeffer geben und in Paniermehl wälzen

In der Fritteuse - ersatzweise im Topf - für ca. 3 Minuten frittieren, dabei etwas bewegen

Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen

Mit Kartoffel mit zwei unterschiedlichen Senfsoßen servieren. Mit etwas Salz und Pfeffer krönen

Quelle: Private Sammlung

Eier und Kartoffeln nach Belieben und kochen

Soße:
50 g Butter, 2 EL Mehl, 2 EL Senf (ich hatte mittelscharf), 1/4 l Brühe (bei mir war es Gemüsebrühe), 200 g Sahne oder Schmand, 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz.

evtl. Schnittlauch, Dill, Petersilie zum Bestreuen.

Zubereitung:

Butter erhitzen und Mehl darin anschwitzen, Senf zugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Brühe auffüllen und alles aufkochen lassen.

Sahne/Schmand zugeben, nach Geschmack mit Salz und Zucker abschmecken.

Eier halbieren, mit Soße und Kartoffeln anrichten.

Nach Belieben mit den Kräutern bestreuen.