[Micha]

2 reife Avocados

6 hartgekochte Eier
200 g Cherrytomaten
½ rote Zwiebel
100 g Rucola oder Babyspinat
2 EL frische Petersilie oder Koriander
Cremiges Protein-Dressing:
4 EL Skyr oder Magerquark
2 EL Zitronensaft
2 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
1 TL Senf
Salz & Pfeffer
Frische Kräuter nach Geschmack (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)

Eier hart kochen, abschrecken und vierteln.

Avocados würfeln, Cherrytomaten halbieren und die Zwiebel fein hacken.
Rucola oder Babyspinat auf zwei Teller oder in eine große Schüssel geben.
Avocado, Eier, Tomaten und Zwiebeln darauf verteilen.
Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Falls es zu dick ist, einfach etwas Wasser hinzufügen.
Das Dressing über den Salat geben und mit frischen Kräutern garnieren.
Sofort genießen.

Tipp: Für noch mehr Protein kannst du zusätzlich gegrillte Hähnchenbrust, Thunfisch oder körnigen Frischkäse dazugeben.

Quelle

Private Sammlung